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A fondo
¿POR QUÉ COMEMOS
HONGOS?
David Marcos Vidal
¿Qué será el aire místico desprendido por los hongos, que hace
que nos sintamos, como animales, irrevocablemente atraídos por
ellos? Y sí, como animales, porque no somos los únicos que esta-
mos estrechamente ligados al reino Fungi. La respuesta podría
esconderse en una palabra, un concepto a la vez simple y vasto:
“simbiosis”. Las relaciones tróficas (esas conexiones tan necesa-
rias que mueven energía a través de los ecosistemas) son parte de
la explicación a este fenómeno. La otra parte la podemos hallar
en la reproducción, indispensable proceso para el cual los hongos
son auténticos ingenieros.
Animales y hongos, dos reinos res vivos: la saprotrofía, las sim-
que hoy sabemos que están muy biosis mutualistas y el parasitis-
cerca, se dan la mano de muchas mo. En cuanto al ser humano,
maneras distintas. Por un lado, también podríamos escribir has-
son bien conocidos los tres ti- ta el infinito sobre los vínculos
pos de relaciones tróficas que los que tenemos con ellos:
hongos mantienen con otros se-
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