Page 40 - Neuromanverano2024

descomponen residuos, causan enfer- ciones cuando hablamos de setas sil-
medades, proporcionan los antibióti- vestres. Salvando este potencial lado

cos para curar otras, ayudan a combatir oscuro, las setas son (y serán cada vez
plagas, nos dan materiales de construc- más) un alimento delicioso para mu-

ción y, sin ir más lejos, nos alimentan. chos. Sin duda, tenemos argumentos
para resolver la pregunta del título,
La alimentación a base de hongos pero ¿y si el sujeto de este no es el ser

constituye un paréntesis bromatológi- humano, sino el resto los organismos
co muy interesante en nuestras dietas, micófagos?

con el que además podemos aprender
sobre cultura acercándonos a la etno- Porque, aunque a veces se nos olvide,
micología. Desde tiempos inmemo- hay vida más allá de lo humano. En el

riales las personas nos hemos sentido caso que nos ocupa, más animales que
atraídas por las setas, estructuras re- se alimentan de hongos. Algo verda-

productivas generadas por las especies deramente curioso, y que desarrollare-
que podríamos denominar “macrohon- mos en adelante, es cómo la micofagia
gos”. Sus formas, colores, y cómo no, puede resultar en auténticas simbiosis

sus aromas y sabores, hacen de ellos mutualistas entre animales y hongos.
organismos tan variopintos y visual- Estos son algunos ejemplos de peque-

mente interesantes como las plantas o ños invertebrados que realmente en-
los animales (por supuesto también en tienden sobre micología culinaria:
cuanto a su interés científico).

Colémbolos.
El valor nutritivo de los hongos está

bien documentado: las setas comes- Estos diminutos hexápodos, parientes
tibles son alimentos ricos en agua y de los insectos, son de los pocos ani-
nutrientes. Aunque hay variabilidad males que han sabido encontrar en los

según la especie, contienen buenas hongos una dieta completa. La mayo-
proporciones de proteínas, carbohi- ría viven dentro del suelo, donde las

dratos, fibra alimentaria, minerales; hifas de los hongos (los filamentos que
son bajos en grasas saturadas, y con- lo forman) son un recurso abundante
tienen compuestos bioactivos que y nutritivo. Lo curioso es que, cuando

posiblemente nos ayuden a combatir la humedad permite el nacimiento de
enfermedades. Su uso en el ámbi- las setas, los pequeños colémbolos sa-

to culinario, por desgracia, conlleva len para aprovecharlas como si fueran
ciertos riesgos como intolerancias, un “árbol frutal”: se refugian entre las
exposición a compuestos tóxicos ab- láminas, donde devoran sus nutritivas

sorbidos por el hongo, o intoxica- esporas (imagen de la página 43).

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